餐飲消費火熱 “味蕾游”成熱詞

“晚上六點半到南門涮肉天壇店，前面有1053桌在等位?！倍辔粊砭┑挠慰透嬖V中國證券報記者，國慶假期吃飯成了“難題”，大小餐館人潮涌動。

國慶假期，多地餐飲消費火熱，“美食市集”“味蕾游”等成為熱詞。專家表示，餐飲消費整體表現(xiàn)亮眼，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈景氣度有望上行。隨著餐飲在旅游消費結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長，相關(guān)企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新消費場景，搶抓市場機(jī)遇。

“夜經(jīng)濟(jì)”點燃“煙火氣”

10月4日，來自四川的李女士和朋友在北京天壇公園游玩后，選擇附近的南門涮肉就餐?！皼]想到晚上六點半取號，前面還有1053桌。”李女士告訴中國證券報記者，就餐的食客可以用“人山人海”來形容，專為等位顧客搭建的棚子也坐滿了人。

“來北京想品嘗一下涮羊肉，由于等位的人太多，我們同時在手機(jī)上排了鴉兒李記、陽坊大都以及東來順的號?！崩钆勘硎?，“四個小時后，我們終于在鴉兒李記吃上了飯，當(dāng)時南門涮肉還有200桌在等位。”

來自廣西的瞿先生向記者表示，北京大興薈聚的費大廚辣椒炒肉10月3日中午等位超過400桌。不止北京，費大廚方面向記者表示，其在上海開業(yè)門店數(shù)達(dá)24家，國慶假期上海各商場的費大廚一號難求。

“夜經(jīng)濟(jì)”點燃城市“煙火氣”，并成為國慶假期餐飲消費的一大亮點。夜幕降臨，西安市的大唐不夜城人群熙熙攘攘。來西安旅游的王先生向記者表示：“大唐不夜城熱鬧非凡，吃喝玩樂一應(yīng)俱全。我剛才就在旁邊買了小吃，非常美味?！?/p>

“這幾天晚上，炒菜的鏟子都鏟‘冒煙’了?！遍L沙四方坪夜市小食攤主說，國慶假期，一些平時客流相對較少的攤位前也排起長隊，夜市攤販們收攤的時間從凌晨2時推遲到凌晨4時左右。據(jù)“揚帆夜市”發(fā)布的數(shù)據(jù)，10月2日，該夜市的客流量達(dá)10萬人次。

餐飲企業(yè)搶抓機(jī)遇

不少餐飲企業(yè)在國慶假期客流量創(chuàng)新高。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向中國證券報記者表示，伴隨出游熱潮，北京、西安、上海、廣州、深圳等重點旅游城市的海底撈火鍋店客流量單日數(shù)據(jù)創(chuàng)年內(nèi)新高，部分門店迎來歷史最高客流量。

“國慶假期首日，門店午市的客流量較平日增長40%。”海底撈火鍋上海人民廣場店經(jīng)理胡小征告訴中國證券報記者，“上海發(fā)放消費券拉動作用明顯，帶來更多的市民消費。門店則推出了牛肉系列新品，吸引了不少客人來嘗鮮?！?/p>

面對旺盛的餐飲消費需求，國慶期間海底撈多家門店集中開業(yè)。10月1日，海底撈火鍋新疆首店正式營業(yè)。該店經(jīng)理彭懂懂介紹，國慶假期首日，門店客流量超1500人次，“火鍋這樣的聚會方式很受歡迎，很多客人來自哈密、吐魯番、阿勒泰等地?！?/p>

記者從九毛九獲悉，國慶首日，九毛九集團(tuán)的慫火鍋廠全國79家門店總營業(yè)額超472.1萬元，總客流量約為4.5萬人次。其中，深圳龍華壹方城店營業(yè)額突破12萬元。鮮切黃牛肉最受歡迎，售賣約一萬份。

全聚德旗下四川飯店副總經(jīng)理李斌向中國證券報記者表示，10月3日-10月6日，四川飯店迎來消費高峰。國慶假期前，四川飯店就啟動了小吃文化節(jié)，為消費者獻(xiàn)上“十一”黃金周大禮?！拔覀兺瞥隽?5道傳統(tǒng)經(jīng)典小吃，同時創(chuàng)新組合三款小吃套餐，在園博園‘京彩燈會’和中國網(wǎng)球公開賽的市集上也能見到四川飯店的身影?！?/p>

國盛證券研報顯示，餐飲消費整體表現(xiàn)亮眼，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈景氣度有望上行，啤酒、調(diào)味品等板塊有望率先修復(fù)改善。

打造消費新場景

“美食市集”成為國慶假期的熱詞。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“國慶打卡黑珍珠”漸成一線、新一線城市的美食新需求。近期，黑珍珠餐廳的線上套餐訂單量同比增長超60%，深圳、福州、廣州等地黑珍珠餐廳的訂單量同比增長超過2倍。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，20-30歲的消費者旅行時更喜歡打卡美食市集。為此，一些城市聯(lián)合平臺，線上線下打造“美食市集”等消費新場景。

“美食市集”火熱是餐飲消費個性化、品質(zhì)化發(fā)展的一個縮影。不少餐飲品牌結(jié)合文旅市場創(chuàng)新消費場景。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國慶期間，“咖啡”成為餐飲搜索熱詞。“來寧夏沙漠的一線城市游客多了，咖啡需求也上去了。”在騰格里沙漠中的Tengol酒店兼職當(dāng)咖啡師的00后中衛(wèi)姑娘李茜表示，旅游高峰期，沙漠咖啡師每天要做700杯咖啡。

在沿海地區(qū)，舟山、寧波、臺州等地“海鮮味蕾游”成為新潮流。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，國慶假期，“漁村”“海島”“海鮮”等關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增幅接近20%。

中國旅游研究院院長戴斌表示，餐飲在旅游消費結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長，培育美食旅游城市的條件已經(jīng)成熟。